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三长两短竟然说的是筷子(二)-烨烁五金

筷子从小用到大

我们都自认为对它的了解很渗透

但美食君看了下面这个视频后发现并非如此

中华民族传统文化博大精深

使用筷子的过程中有很多“禁忌”

这其中包含的传统文化

你又知道多少呢

有时调皮乱动筷子

也会被老一辈人严厉教训

年轻人大概会反驳:“都什么年代了!”

但正如视频中所说

虽然现如今很多人不会

再去深究这些旧时的习俗规矩

但这也是一种社交礼仪

你不在意并不代表人人都不在意

在日常生活中稍注意一些

那在社会人际交往中

就可以避免一些不必要的误会






大厨秘籍:一根筷子测油温(二)-烨烁五金

3-4成热:低油温

判断:筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热。

适用:这个油温一般用于软炸和熘,具有保鲜嫩、去除水分的作用,如软炸虾仁、炸带鱼,炸藕盒等。软炸食品选用的都是比较容易成熟的食材,但这些菜肴是需要复炸的,食材在较低的油温中炸制定型后捞出,待油温升高后再炸一遍,复炸时需要七八成热油温,才能使菜外酥里嫩,颜色金黄。

例如:炸藕盒



筷子怎样统治中国人的餐桌?(十七)-烨烁五金

在书面的使用频率上,“箸”也有江河日下之势,《红楼梦》里“箸”对“筷子”尚是28:4的巨大优势,到了晚清的《官场现形记》里,两者的比例已经反过来变成4:12。至于近代小说如《金粉世家》里,“筷子”在书面语里也取代“箸”的大局就已经确定了。

筷子”取代“箸”的最后一幕是其的英语翻译。筷子曾经令初来中国的西洋人大为惊叹,万历年间的传教士利玛窦对明末频繁举行的宴会上繁琐而慎重的礼仪、精致而铺张的饮食及其器具倍感新奇,尤其使其感到震撼的是中国人吃东西竟然不用刀叉,而是用很光滑的筷子,轻易地就能把任何种类的食物放入口内,包括煮鸡蛋。


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