食用香精的特点与调制方法介绍

2017年07月10日 21:44:24  来源:长沙彩虹财务顾问有限公司
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食用香精是由各种食用香料与由许可使用的附加物调合而成,以用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括溶剂、载体和添加剂。载体有糊精、蔗糖和阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿食品、天然瓜果的香和味,注重于香气与味觉的仿真性。

食用香料在食用香精中所占的比例很小,但是需要进行一定的安全和卫生评价,符合有关卫生法规的要求后才能使用。食用香精品种有很多,按照剂型分为固体与液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可以分为油溶性香精、水溶性香精和乳化香精3类。此外也可按香型与用途分类。
微胶囊香精是把香料和包裹剂通过乳化和喷雾干燥制成,有防止氧化与挥发损失的特点,主要用于固体饮料和调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成,主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用丙二醇等与食用香料调合所得,主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相,经乳化、高压均质制成,主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。

食用香料是发展食用香精的基础,其发展的重点趋向于天然香料和(或)仿同天然香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料,如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等,并进一步配制成不同香精,用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等,促进了食品工业的发展。



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